Bhandara Aloo Sabzi: कोशिश करने पर भी घर में नहीं बन पाती भंडारे वाली आलू की सब्जी? फॉलो करें ये सीक्रेट टिप्स, उंगलियां चाटते रह जाएंगे

भंडारे में मिलने वाली आलू की सब्जी का स्वाद लगभग हर किसी को याद रहता है। बिना प्याज और लहसुन के बनी यह सादी-सी सब्जी इतनी टेस्टी होती है कि लोग दोबारा लेने से खुद को रोक नहीं पाते है। लेकिन जब वही सब्जी घर पर बनाने की कोशिश की जाती है, तो स्वाद कुछ अलग-सा रह जाता है। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो परेशान न हों। सही मसाले और सही तड़के से आप भी घर पर बिल्कुल भंडारे जैसी आलू की सब्जी बना सकते हैं।

सीक्रेट मसालों से बनता है खास स्वाद

भंडारे वाली आलू की सब्जी का असली स्वाद इसके खास मसालों में छुपा होता है। इसके लिए जीरा, साबुत धनिया और सौंफ को हल्का-सा दरदरा कूट लें। ये मसाले सब्जी में अलग-सी खुशबू और देसी स्वाद लाते हैं। इसके साथ ही तेजपत्ता, बड़ी इलायची, लौंग और साबुत काली मिर्च जैसे खड़े मसाले भी डालें, जिससे सब्जी का स्वाद और गहरा हो जाता है।

देसी घी के तड़के से आती है जान

इस सब्जी में देसी घी का इस्तेमाल बहुत जरूरी है। घी में हींग, हरी मिर्च और अदरक डालकर तड़का लगाएं। अदरक को धीमी आंच पर पकाएं, ताकि वह जले नहीं। यही तड़का सब्जी को चटपटी और खुशबूदार बनाता है।

टमाटर से आती है रंगत

सब्जी में देसी टमाटर का इस्तेमाल करें और उन्हें मोटे टुकड़ों में काटें। टमाटर के साथ नमक, हल्दी और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। जब टमाटर अच्छे से गल जाएं, तब धनिया पाउडर, काली मिर्च पाउडर, थोड़ा-सा गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें। इससे सब्जी का रंग और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं।

आलू और तरी बनाने का सही तरीका

अब उबले हुए आलू को हाथ से हल्का-सा क्रश करके सब्जी में डालें। इससे ग्रेवी गाढ़ी और स्वादिष्ट बनती है। इसके बाद गर्म पानी डालकर सब्जी को पकाएं। ध्यान रखें कि पानी हमेशा गर्म ही डालें, इससे सब्जी का फ्लेवर बना रहता है। अंत में काला नमक, आमचूर पाउडर और अदरक के पतले टुकड़े डालकर सब्जी को धीमी आंच पर कुछ देर पकाएं।

आखिरी तड़का देता है भंडारे वाला स्वाद

सब्जी को बिल्कुल भंडारे जैसा बनाने के लिए आखिर में एक अलग तड़का तैयार करें। देसी घी में हींग और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और यह तड़का सब्जी पर डाल दें। ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएं।

अब आपकी भंडारे वाली आलू की सब्जी तैयार है। इसे पूरी, कचौरी या चावल के साथ परोसें। स्वाद ऐसा होगा कि घर वाले तारीफ करते नहीं थकेंगे और आप भी उंगलियां चाटते रह जाएंगे।

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